quyen的部落格

來到韓國三餐都不可以少的就是泡菜!!吃烤肉要配大白菜泡菜，吃人蔘雞要配蘿蔔泡菜…
值得注意的是上世紀80年代日本京都大學研究所發現韓國泡菜有促進分解脂肪的作用。
這是Capsaisin的效力，但光吃辣椒時並沒有促進分解脂肪的作用，只有經過發酵過的泡菜裏才有分解脂肪的成分。
韓國人有吃豬肉時必須吃泡菜的習慣，這是很科學的，也是一種生活的智慧。
也難怪在韓國晃了五天還真是沒看到什麼胖子捏!!


那現在大家一起來體驗一下韓國泡菜吧!
首先大家先乖乖的聽一下老師傳授正宗的韓式泡菜作法
1.將大白菜洗淨，從根部打直切開，用手掰開葉成兩半，每葉之間均勻擦上粗鹽，將大白菜反轉向上醃整齊，用重物壓好使之充分浸在鹽水中。大白菜醃至少24小時後會有出水軟化，沖洗乾淨多餘的鹽份，瀝乾後備用。

2.製作塗抹醬汁，桌上那十二罐排列整齊的就是所有材料，有糖、蔥、韭菜、蘿蔔絲、薑、蒜、人蔘粉、魚露、蝦醬、辣椒粉…(還有兩項我忘記了啦>"<，其實材料大同小異都可以隨自己的口味去變化的)，將所有材料拌勻後隔天便可拿來使用囉。

3.把醃料均勻地刷在葉片中間，記住要從根部往葉片方向移動，每片葉片都要均勻的刷上醃料，塗抹完畢後由葉部捲向莖部，抽其中一根葉片用來固定，最後再將剩餘的醃料塗抹於表面，正宗韓式泡菜就大功告成囉!
4.接下來就是把塗抹好醃料的大白菜放入木桶或瓦器中使其發酵，聽說以前的作法是要埋入地底下二公尺的地方，不過現在韓國已有專門的泡菜冰箱可以輕輕鬆鬆完成發酵，真是太神奇了啦~

好啦!聽完老師的講解後就換我們自己動手試做泡菜囉~
請到今天的學員Uyen來為我們做示範!事不宜遲趕快動手吧~

我今天要當新好男人準備來試做一下泡菜囉…

材料：圍裙一件、塑膠手套一副、大白菜有小瓣、醃料一份

刷…刷…刷…照老師所教的將醃料均勻的刷在葉片上，全部刷好準備包捆菜葉囉!

包捆完畢的大白菜泡菜，不錯吧!外型還算挺優的~其實這是老師幫忙塑型的啦!不然原成品可真是「二二六六」的~"~

泡菜學員Uyen與完成品合照一張!!當然啦~想看屁屁做泡菜英姿的人可要失望了，因為今天屁屁充當攝影師，試做泡菜一事就由新好男人Uyen包辦嚕…